പയർ ഇല തോരൻ (ഉപ്പേരി )

പയർ ഇല തോരൻ (ഉപ്പേരി ) ( Long Beans Leaf)

പയർ  ഇല :40 എണ്ണം (ഏകദേശം)
നാളികേരം :ചിരവിയത് 1 കപ്പ്
ചുവന്നുള്ളി (ചെറിയ ഉള്ളി): 5 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്‍
കാ‍ന്താരി മുളക് :7 എണ്ണം (നിങ്ങളുടെ എരിവു പോലെ )
മഞ്ഞൾ പൊടി :1 നുള്ള്
കടുക് :1 ടീ  സ്പൂണ്‍
കറി വേയ്പില : 2 തണ്ട്
വെള്ളം :കുറച്ച്
ഉപ്പ് (ആവശ്യത്തിനു)


തയ്യാറാക്കൽ :

പയർ ഇല  നന്നായി കഴുകി  ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുത്ത്  വെള്ളം വാർന്നുപോകാൻ  മാറ്റി വയ്ക്കുക .ചിരവിയ  നാളികേരവും കാന്താരിയും  3 ചെറിയ ഉള്ളിയും നന്നായി ചതയ്ക്കുക .ഒരു ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച്  ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് പൊട്ടിയ്ക്കുക  കറിവേയ്പിലയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ 2 ചെറിയ ഉള്ളിയും  ചേർക്കുക ,അതിലെയ്ക്കു  ചതച്ചെടുത്ത  നാളികേരവും ഉള്ളിയും കാന്താരിയും ചേർക്കുക .ഒരു 5  മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു അരിഞ്ഞുവച്ച പയർ  ഇലയും ഉപ്പും ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾ  പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ചേർക്കുക .മേലെ ചെറുതായി വെള്ളം കുറയുക .അടച്ചു വച്ച് കുറച്ചു സമയം വേവിയ്ക്കുക (ഇല കൂടുതൽ വെന്തു പോകരുത് ).നന്നായി ഇളക്കി ചേർത്ത് ഒരു ടീ സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ മേലെ തൂവി  ചോറിനൊപ്പം ഉപയോഗിയ്ക്കാം (പോഷക സമൃദ്ധമാണ് ഈ തോരൻ )

ഇതേ രീതിയിൽ മലായ് ചീര/വേലി  ചീര (cekur manis)/ മത്തൻ  ഇല / കുമ്പളങ്ങ ഇല /മുരിങ്ങ ഇല എന്നീ തോരനും ഉണ്ടാക്കാം .

ഓണ സദ്യയിലേക്ക്  എന്റെ ഒരു  ചെറിയ സംഭാവന .

സ്നേഹപൂർവ്വം
കിഷോർ .

Ma'aden Beef roast    

 























Ma'den Beef Roast:

Ingredients:

Beef Meat cut it in to small cubic pieces: 1 kg

Onion: 4 medium size.& 1 big size.

Tomato: 1 Big size.

Coriander leaves: 1 Handful

Garlic: 15 Pods

Ginger:1 Big piece(4")
Fenugreek:2 tsp

Pepper Powder: 2 Tbsp

Coriander powder:3 Tbsp
Meat Masala Powder:1 1/2 Tbsp

Turmeric Powder: 1 tsp

Chili Powder: 2 Tbsp

Green Chilies: 7 nos

Lime Juice:1 Lime.

Coconut Milk:3 Tbsp.

Salt: For Taste.

Preparation:

Marinate beef pieces with turmeric powder half of chili powder (1 Tbsp),half of coriander powder(1.5 Tbsp) ,Meat masala (1 Tbsp),garlic,ginger,green chilies,half of lime juice, Fenugreek ( 2 tsp) salt and keep it aside 30 minutes,and take one heavy bottomed vessel and add this marinated beef and  some water (need to cover beef)boil on high flame and stir well .

Medium sized 4 onions slice very thinly and keep it aside. Also Big Onion and big tomato cut to round pieces for garnishing

Check the water level in beef ,if needed add some water till its cooked well.(around 2 hours).After its cooked well reduce fire and stir till water completely drained,and add 3 Tbsp coconut milk and keep it aside.

Parallely Take one Nonstick pan and add oil  add onion pieces and saute well till its colour turned to brown.Add remaining coriander powder(1 Tbsp), coriander leaves(full), chili powder(1 Tbsp) ,meat masala powder (1/2  Tbsp),lime juice and saute 10 minutes then add cooked beef to it and again saute 10 minutes  .

Take one plate and place 4 pieces tomatoes and round pieces of onion and  add beef roast on top of it , garnish with remaining onion rings and tomatoes pieces.

Ma'den Beef roast Ready.

Best with rice or chapathi.

Lime Pickle

·         Lime– 500 Gms.

·         Water – For Boiling Lemon.

·         Salt – to taste

·         Garlic – 15 cloves

·         Ginger –1 ½”Piece.

·         Birds Eye Chili-12 No’s.(Kanthari Mulaku)

·         Mustard Seeds – 1 tsp

·         Fenugreek Seeds – 1 tsp

·         Chili Powder –3Tbsp. (Kashmiri Chili) Or Remove Seeds inside Chili’s and powdered, not available in Market.

·         Asafetida (Kaayam) – ½ tsp

·         Sesame Oil(Gingelly Oil)– ½ cup

·         Vinegar – ½ cup

·         Salt – to taste

·         Jaggery – 1 Piece.

Preparation:

1.   Boil whole Limes with Water and Salt for 20 minutes. Allow to cool. Cut into small bits.

2.   Finely Chop Garlic and Ginger.

3.   Mix Chili Powder in Few Amount of Water.

4.   Heat Oil in a heavy bottomed pan, in low flame and add Mustard Seeds, allow splutter.

5.   Add Fenugreek seeds, stir for 1 minute.

6.   Add Ginger and Garlic, sauté for about 10 minutes on medium flame.

7.   Add the powders paste and stir for 4 minutes.

8.   Add the Limes, kanthari, stir well, check Salt.

9.   Add Jaggery and Kaayam, remove from flame.

10. Allow to cool.

11.  In a separate pan, boil Vinegar and mix in the pickle.

12. Transfer to a glass jar and store.

ചുട്ട കോഴി :















ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ :

1.കോഴി : 5 കഷ്ണങ്ങൾ (Leg Pieces or Breast Pieces-Big size)
2.വാഴപ്പോള : 1  (കോഴി കഷ്ണങ്ങൾ  പൊതിയാൻ )
3.വെളുത്തുള്ളി : 6 അല്ലികൾ.
4.ചുവന്നുള്ളി :10 എണ്ണം .
5.കാന്താരി മുളക് :7 എണ്ണം
6.ഇഞ്ചി : 1 1/2 " കഷ്ണം .
7.കുരുമുളക് പൊടി :1 ടീ സ്പൂണ്‍
8.മഞ്ഞൾ  പൊടി :1 1 /4 ടീ സ്പൂണ്‍
9.തൈര് :2 ടേബിൾ  സ്പൂണ്‍
10.ചെറു നാരങ്ങ :1 എണ്ണം (കുരു കളഞ്ഞു നീര് എടുക്കുക ).
11.മുളക് പൊടി: 2  ടീ സ്പൂണ്‍
12.ചിക്കൻ മസാല : 1 ടീ സ്പൂണ്‍
13.മല്ലിയില :1 ടീ സ്പൂണ്‍(( (അരിഞ്ഞത്)
14.ഉപ്പു :പാകത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :

കോഴി കഷ്ണങ്ങൾ  വരയുക  അതിനു ശേഷം  3 ,4, 5, 6  ചേരുവകള  നന്നായി ചതച്ചെടുത്തതും  7 മുതൽ  14 വരെയുള്ള ചേരുവകളും  ചേർത്ത് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക .അത് കോഴിയിൽ നന്നായി തേച്ചു പിടിപ്പിച്ചു 2 മണിക്കൂറോളം തണുപ്പിച്ചു വെയ്ക്കുക .

അടുപ്പിൽ  നന്നായി തീ കത്തിച്ചു  കനൽ ഉണ്ടാക്കുക  .ഒരു വാഴയുടെ പുറത്തെ പോള  തീയിൽ  കാണിച്ചു  വാട്ടിയെടുക്കുക . മസാല തേച്ചുവച്ച  കോഴി കഷ്ണങ്ങൾ  വാട്ടിയ പോളയിൽ പൊതിഞ്ഞു  നേരിയ നൂൽ  കമ്പി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കെട്ടുക .ഇതിനെ  കനലിൽ ഇട്ടു നന്നായി ചുട്ടെടുക്കുക .അര മണിക്കൂർ  മറിച്ചും തിരിച്ചും ഇട്ടു ചുട്ടെടുക്കുക . കെട്ടഴിച്ചു വേവ് പാകമായോ എന്ന് നോക്കുക .ആയില്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു സമയം കൂടി കനലിൽ വെയ്ക്കുക.


(കനൽ ഉണ്ടാക്കാൻ നിവിര്ത്തിയില്ലാത്തവർ  ഗ്രിൽ ചെയ്തോളു അന്നേരം വാഴപ്പോള ഉപയോഗിക്കണ്ട.  ) ശരിയ്ക്കുള്ള  രുചി കിട്ടില്ല അൽ  ഫാം  ചിക്കൻ പോലെയിരിയ്ക്കും )

(ഫോട്ടോ കടമെടുത്തതാണ് തല്ക്കാലം വേറെ നിവിർത്തിയില്ല )

സ്നേഹപൂർവ്വം
കിഷോർ .

ചേമ്പിൻ താൾ തോരൻ (Taro stem Thoran )

ചേമ്പിൻ താൾ  തോരൻ (Taro stem Thoran )

                                                                               

          Ingredients:

• Taro stem 5 No's.
• Coconut : ½ Portions.
• Mustard seeds:1 Tsp
• Turmeric powder 1/4 Tsp
• Curry leaves: 3 Stems.
• Chilly :4 No’s
• Shallots 6  No’s
• Salt As Required
• Oil: 1 Tbsp.

1.Peel off the skin of the taro stem and chop well.Mix it with salt and keep it aside for 10 minute,then mix well.

2.Grind coconut , bird eye chili shallots and turmeric powder together.

3.Heat coconut oil in a fry pan and splutter mustrd seeds then curry leaves then coconut mix add to this.

4. Saute it few minutes and put chopped stems into this and cook well in low flame and cover with a lid.

NB:Don't use water in any stage in this recipe.

Cheers!

Kishore.

കിണ്ണത്തപ്പം :

കോഴിക്കോടൻ  ഹലുവ പോലെ  കണ്ണൂരുകാരുടെ  ഒരു ഐറ്റം  ആണിത് .ഇതിന്റെ  പാചകം  അത്ര  എളുപ്പമല്ല ഒരു 3 മണിക്കൂർ സമയം വേണം .

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ :

അരിപ്പൊടി : നേർത്ത പൊടി :1.5 കപ്പ് 

വെല്ലം (ശർക്കര ): 500 ഗ്രാം 

തേങ്ങാപ്പാൽ : 1.5 കപ്പ് 

വെള്ളം :8 കപ്പ് 

നെയ്യ്:അര കപ്പ് 

കടല പരിപ്പ് :1/4 കപ്പ് 

3 ഏലയ്ക്ക  :പൊടിച്ചത് 

തയ്യാറാക്കൽ :

കാൽ കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ശർക്കര  നന്നായി  ഉരുകി  തേൻ  പരുവം  ആകും വരെ  തിളപ്പിയ്ക്കുക .

കടല പരിപ്പ്  കുറച്ചു വെള്ളമൊഴിച്ച്  ഒരു മീഡിയം പരുവത്തിൽ  വേവിച്ചു മാറ്റി വെയ്ക്കുക (വേവ് കൂടരുത് ).

അരിയും തേങ്ങാപ്പാലും  ശര്ക്കര ഉരുക്കിയതും  വെള്ളവും  ഒരുമിച്ചു ചേർത്ത് നല്ല  നേരത്ത മാവ് പരുവത്തിൽ ആക്കുക .ഇത് ഒരു അടി കട്ടിയുള്ള  പാത്രത്തില ഒഴിച്ച്  കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നന്നായി തിളപ്പിയ്ക്കുക .ഇളക്കികൊണ്ടേ ഇരിയ്ക്കുക .ഒരു 15 മിനിറ്റൊക്കെ കഴിയുമ്പോൾ മാവ് കട്ടിയകാൻ തുടങ്ങും വീണ്ടും ഇളക്കികൊണ്ടിരിയ്ക്കുക 45 മിനിട്ട് കഴിഞ്ഞാൽ  ബാക്കിയുള്ള തെങ്ങാപ്പാലുകൂടെ  ചേർത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കുക .ഓരോ 5 മിനിറ്റു കഴിയുമ്പോഴും 1 സ്പൂണ്‍ നെയ്യ് ഇതിലേയ്ക്ക് ചെര്തുകൊണ്ടിരിയ്ക്കുക .വേവിച്ച  കടല പരിപ്പ് ചേര്ക്കുക .ഒരു 2 മണിക്കൂർ  കഴിയുന്ന സമയത്ത്  ഓയിൽ  വേർതിരിഞ്ഞു  വരാൻ തുടങ്ങും .ഏലം ചേർത്ത് 20 മിനിട്ട്  കൂടി ഇളക്കുക.അപ്പോഴേയ്ക്കും മാവ് നല്ല കട്ടിയായിട്ടുണ്ടാകും  ഒരു ഹലുവ പരുവം .ഒരു കിണ്ണം (സ്റ്റീൽ പാത്രം) എടുത്തു കുറച്ചു വെളിച്ചെ ണ്ണ  തടവി  (ആക്രതിയ്ക്ക് വേണ്ടിയാണ്) അതിലേയ്ക്ക്  കട്ടിയായ മാവ് നിറയ്ക്കുക .തനുതത്തിനു ശേഷം കഷനങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുത്ത്  കഴിയ്ക്കാം.

 

മുട്ട മാല

മുട്ട മാലയും  പിഞ്ഞാണത്തപ്പവും: മലബാറിലെ  മുസ്ലിംകളുടെ    ഒരു  രുചികരമായ വിഭവമാണിത് .കോഴിക്കോട്  തലശ്ശേരി  ഭാഗങ്ങളിൽ ഒരു സ്പെഷ്യൽ നോമ്പുതുറ  വിഭവം .

Mutta Maala 01. Eggs - 30 02. Sugar - 500 g 03. Water - as required Pinjanathappam 01. Egg white - of 15 eggs 02. Sugar syrup - left over from using for Muttamaala 03. Sugar - as required 04. Ghee  - as required 05. Cardamom seeds - of 6 cardamom

Preparation

Mutta Maala 01. Separate the yolks (yellow) and the whites of the eggs. Reserve the whites for making the Pinjanthappam which is usually served along with the Muttamala. 02. Strain the yolks through a sieve, stirring with a spoon and then keep aside. 03. Use your hands to rub in a spoon of egg white with the sugar. 04. Now add three cups of water to the sugar and boil. Scoop out the scum which forms on the surface. 05. Remove the sugar syrup from the fire and strain through a sieve and boil the strained syrup again in a thick bottomed vessel. 06. While the syrup cooks, make a very small hole in a clean coconut shell in the centre. 07. Block the hole from outside with your finger and pour the egg yolk in the shell. 08. As the boiling sugar syrup begins to froth, remove the finger from the hole and let the egg yolk fall into the syrup like a long string. Make repeated circular motion to form a round garland of strings and continue without interruption till all the egg yolk in the coconut shell is used up. 09. Reduce the flame and sprinkle some water on the cooked garland of strings. 10. When the frothing ends, scoop out the garland with a sieve ladle and arrange on a plate. Keep the plate slightly tilted to allow the excess syrup to drain out. Spread out the garland without breaking the strings. 11. Repeat the same with the remaining egg yolk. 12. When the syrup turns thick, add water to loosen. 13. Your muttamaala is ready! Serve with the Pinjanathappam (Recipe follows)

Pinjanathappam
01. Beat the egg whites with sugar syrup and cardamom seeds. Add more sugar if required to suit your taste.
02. Now, pour out the egg white mix to pudding tray greased with ghee and steam cook till  done. Allow the pudding to cool.

03. Cut the pudding to pieces of desired size and shape.
04. Traditionally, the Muttamaala and Pinjanthappam are served together on the same large platter, with the Pinjanthappam in the centre and the Muttamaala decoratively  spread around. However the two may be served separately too.

NICE PATHIRI

NICE PATHIRI  കുഴൽ പത്തിരി

ഇതു മലബാറിലെ  പ്രത്യേകിച്ച്  കോഴിക്കോട്  , മലപ്പുറം ജില്ലകളില ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒ രു വിഭവം ആണ് .

This the most used food in Malabar . The best combination for pathiri is chicken  curry . The home made pathiri is very tasty. Even though you cannot get the same, there will be good pathiri available in hotels.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

Rice flour or idiappam podi - 1 1/2 glass .Water -  1 1/2 glass Salt - As reqd ,oil-1 tsp.

Method:

1)Boil water in a pan along with a tsp of oil and salt.2)When it boils, lower the flame to minimum.3)Add the flour to the water while stirring as you add.4)Keep stirring to make a smooth and soft dough.5)Remove from the flame when u feel the colour of the flour is changing and the dough has become soft.6)Make small balls off the dough and roll out like chapattis.7)Heat pan and place the pathiris on it.(Do not use oil as for chappathis.)8)Cook on both the sides.

Now Pathiri is ready.

NB: Dont Use Oil For Rolling.Use the same Rice Flour.

മുയൽ  റോസ്റ്റ്

ആവശ്യമായ  സാധനങ്ങൾ :

മുയൽ  ഇറച്ചി  : 1 കിലോ 
സവോള :250 ഗ്രാം 
ഇഞ്ചി : ചെറിയ 1 കഷ്ണം
പച്ചമുളക് :6 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി : 2 അല്ലി
തക്കാളി:3  എണ്ണം
കറിവേപ്പില :1 തണ്ട്
കാശ്മീരി മുളകുപൊടി : 50 ഗ്രാം 
കറുക പട്ട : 1 കഷ്ണം 
ഏലക്ക : 4 
ചുവന്നുള്ളി 100 ഗ്രാം.
കുരുമുളക് പൊടി 1 ടിസ്പൂണ്‍. 
പേരും ജീരക പൊടി : അര ടിസ്പൂണ്‍ .
ഉപ്പ് :പാകത്തിന് 
മഞ്ഞൾ  പൊടി :1 ടിസ്പൂണ്‍.
മല്ലി ഇല :കുറച്ച് .
വെളിച്ചെണ്ണ :100 മില്ലി 

തയ്യാറാക്കുന്ന  വിധം 

ചൂടായ ചട്ടിയിൽ 50 മില്ലി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക .വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടായ ശേഷം  അതിൽ കറുകപട്ട  ഏലക്ക എന്നിവ എര്ത് ഇളക്കുക.അതിലേയ്ക്ക് സവോള  ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക .തുടര്ന്നു കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ഉപ്പു മഞ്ഞള പൊടി മുയൽ  ഇറച്ചി  എന്നിവ ചേർത്ത് 30 മിനുട്ട്  വേവിയ്ക്കുക.അതിനു ശേഷം അറിഞ്ഞു വച്ച തക്കാളിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വാട്ടുക അതിലേയ്ക്ക് അറിഞ്ഞു വച്ച ഇഞ്ചി ചുവന്നുള്ളി  പെരുംജീരക പൊടി  കുരുമുളക് പൊടി  ബാക്കിയുള്ള വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് തിളപ്പിയ്ക്കുക .ചൂടോടെ  ഉപയോഗിയ്ക്കുക.

താറാവ് കറി

ആവശ്യമായ  സാധനങ്ങൾ :

താറാവ് : 1/2 കിലോ
സവോള :250 ഗ്രാം
ഇഞ്ചി : 2 കഷ്ണം
പച്ചമുളക് :4 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി :3 അല്ലി
തക്കാളി :3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില :1 തണ്ട്
മുളകുപൊടി :1  ടി സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി :2 ടി സ്പൂണ്‍
വെളിച്ചെണ്ണ :100 മില്ലി
തേങ്ങാപ്പാൽ :1 തേങ്ങയുടെ
ഉപ്പ് :പാകത്തിന്.


അരവിനുള്ള സാധനങ്ങൾ :

തേങ്ങ വറുത്തത് :1 തേങ്ങയുടെ .
ചുവന്നുള്ളി :10 എണ്ണം
കറിവേപ്പില :1 തണ്ട്

ഉണക്ക  മുളക് :5 എണ്ണം
പേരുംജീരകം :1/2 ടി സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് :2 ടി സ്പൂണ്‍


തയ്യാറാക്കുന്ന  വിധം :

ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക .അറിഞ്ഞു വെച്ച  സവാള ,ഇഞ്ചി ,പച്ചമുളക് ,വെളുത്തുള്ളി ,തക്കാളി  എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റുക  എന്നിട്ട് അതിൽ  മുളക് പൊടി മല്ലി പൊടി  മഞ്ഞള പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക .
വറുത്തരച്ച അരപ്പ് അര കപ്പു വെള്ളം ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ ഒഴിയ്ക്കുക ,താരവു കഷണങ്ങള  അതിലേക്കിട്ടു നന്നായി വേവുന്നത്‌ വരെ തിളപ്പിക്കുക ,വെന്തു കുരുകിയത്തിനു ശേഷം തേങ്ങ പാൽ  ചേര്ക്കുക.
കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
താറാവ്  കറി  തയ്യാർ .

മീൻ കറി  കുടം പുളി  ഇട്ടത്‌    Fish Curry.(Kudam Puli Ittathu)

Serves - 4-6
Total cooking time :- 30 minutes

Ingredients:-

Fish - 1 kg
Tamarind(Kudampuli) - 4 medium pieces
Salt to taste
Coconut oil - 2 tablespoon
Mustard seeds - 1/2 tsp
Fenugreek seeds - a large pinch

Bowl 1

Curry leaves - 7-8
Shallots - 10 nos chopped
Garlic chopped - 6-7 cloves
Ginger chopped - an inch piece
Green chilly - 2-3 slit slightly

Bowl 2

(Kashmiri) Red chilly powder - 1 - 2 table spoon( if u r using hot chili powder , use as per ur tolerance level , I sometimes add up to 3 tablespoons of Kashmiri red chilli powder)
Coriander powder - 1/2 to 1 tea spoon( optional, I prefer not to add this if you are keeping this for more than a day )
Turmeric Powder - 1/4 tsp

Method :-

Clean and cut the fish into medium size pieces.
Soak Kudampuli in a cup of warm water and keep it aside
In medium heat , heat oil in a wide mouthed pan or manchatti( clay pot) and add mustard seeds.When the mustard seeds start to splutter add fenugreek seeds , fry for 10 seconds .
Add all ingredients in Bowl 1 and saute till the raw smell disappears.
Make a paste with all ingredients in Bowl 2 adding 3-4 tablespoons of water; add to the pan and fry on a low heat till the oil separates. (when u cough you know its done )
Add the soaked Kudampuli and water and if you want add 1/2 more cup water and boil.
Add the Fish pieces and cook on a medium heat till the fish is cooked( around 20 minutes) and the gravy is thick . Remove from heat
Let it stand covered for 30 minutes for all the flavors to blend in , before you serve

കോഴിക്കോടൻ വറുത്തകായ (Kozhikkodan Chips)

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ :

നേന്ത്രക്കായ (കൂടുതൽ മൂപ്പി ല്ലാത്തത്  )-4 എണ്ണം 

മഞ്ഞൾപൊടി -1/2 ടീ സ്പൂണ്‍ 

ഉപ്പ് -1/2 ടീ സ്പൂണ്‍  ഒരു കപ്പ്   വെള്ളത്തിൽ  കലക്കിയത് 

വെളിച്ചെണ്ണ -പാകത്തിന് 

പാചകം:

1.ഒരു പാത്രത്തിൽ  കുറച്ചു വെള്ളമെടുത്ത്‌  അതിൽ  മഞ്ഞൾ പൊടി  കലക്കിവേയ്ക്കുക.

2.നേന്ത്രക്കായ  തൊലി കളഞ്ഞ് മഞ്ഞൾ  കലക്കിയ വെള്ളത്തിൽ 30 മിനുട്ട്  ഇട്ടു വെയ്ക്കുക .

3.കായ  നേർമ്മയായി  വട്ടത്തിൽ  അരിയുക ,അരിഞ്ഞത്  ഒരു പാത്രത്തിൽ ടിഷ്യു  പേപ്പർ  നിരത്തി അതിൽ ഇട്ടു വയ്ക്കുക .

4 അടി കട്ടിയുള്ള  ചീനച്ചട്ടിയിൽ  വെളിച്ചെ ണ്ണ  ഒഴിച്ച്  നന്നാ യി ചൂടാക്കുക .

5 എണ്ണ  തിളച്ചു തുടങ്ങിയാൽ  തീ കുറച്ചു  അരിഞ്ഞുവെച്ച  കായ അതിൽ ഇട്ട്  ഇടയ്ക്കിടെ  ഇളക്കികൊന്ടിരിയ്ക്കുക .

6 പകുതി  വേവ് ആയിക്കഴിയുമ്പോൾ കലക്കിവെച്ച  ഉപ്പു മേലെകുടയുക .

7. വീണ്ടും ഇളക്കികൊണ്ടിരിയ്ക്കുക  ഇടയ്ക്ക് എടുത്തു രുചിച്ചു നോക്കുക  നന്നായി കറുമുറു (ക്രിസ്പി ) ആയിക്കഴിഞ്ഞാൽ  എണ്ണയിൽ നിന്നും ഊറ്റിയെടുത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ ടിഷ്യു  പേപ്പർ  നിരത്തി അതിൽ ഇട്ടു വെയ്ക്കുക .ചെറു ചൂടോടെ  ഉപയോഗിയ്ക്കുക.

ശ്രദ്ധിയ്ക്കുക : കൂടുതൽ  മൂക്കാത്ത ഒരു ഇടത്തരം മൂപ്പുള്ള  കായയാണ്‌ എടുക്കേണ്ടത് .

 

ചേ ന അച്ചാർ

Elephant yam pickle or Chena Achar.

Select the elephant yam that can be cooked easily, it cannot be cooked easily in all season due to its specialty. Peel the elephant yam and cut it into small pieces ( cube shape) and fry in oil, set aside. This is required 1cup.

Ingrediants

Fried Elephant yam 1 Cup
Garlic 15g
Chilly Powder 4 Table Spoon
Fenugreek roasted powder 1/2 Teaspoon
Asafoetida roasted Powder 1/2 Teaspoon
Cooking oil 100ml
Salt For taste
Preparation:

Boil the oil in Pan
Add sliced garlic in it heat in gentle fire cook partially.
Add chilly powder and stir.
When it smells to good add elephant yam and stir well.
If you want to reduce the thickness add some boiled water or for sour taste add vinegar instead
sow Fenugreek,Asafoetida roasted Powder and add sufficient salt.Ready

Thanks&Regards

 Kishore 

ചേ ന  അച്ചാർ 

ചേ ന പായ സം Elephant yam Payasam

Chena Payasam

Ingredients :

Elephant yam(Chena) - 500 gm
Jaggery(Sharkkara) - 1 kg
Coconut - 4 nos
Ghee - 50 gm
Cashewnuts - 50 gm
Raisins(Onakka munthiri) - 50 gm
Cardamom(Elakka) - 15 nos
Coconut chips(Thenga kothu) - A little


Preparation :

1)Peel the skin off the chena and clean them well.

2)Cut the chena into small pieces and cook them in a pressure cooker.

3)Dissolve jaggery in some water and keep it on fire.

4)Cook for some time and then filter this mixture to get rid of the sediments.

5)Grate the coconuts and prepare thick coconut milk(2 glass), thin coconut milk(4 glass) and the very thin coconut milk(6 glass).

6)Heat up a vessel(preferably Urali).

7)Put the cooked chena in it along with the jaggery water and leave it to cook.

8)Add ghee in between into this and stir well.

9)When the mixture is fully cooked, add the very thin coconut milk into this and stir.

10)Allow it to boil and get reduced.

11)When it starts to reduce, add the thin coconut milk into this and leave it to boil.

12)When this too gets reducing, add the thick coconut milk along with the powdered cardamoms.

:- Do not allow this to boil after the thick coconut milk has been added.

13)Lower the flame and heat it through.

14)Fry the chopped coconuts in the remaining ghee.

15)Add the raisins and cashewnuts and fry them, till they turn brown.

16)Add the fried ingredients into the payasam.

Thanks&regards

Kishore.

Fish Biriyani -Kozhikkodan

Kozhikkodan Fish Biriyani.

Ingredients:

Basmati Rice or Bardhaman(Kayama) rice-3 cup

Onion - 2 Big
Tomato - 1 Big
Ginger - 1 piece
Garlic - 5-6 Flakes
Green Chilli - 15(As per your spice level)
Chilli Powder - 1Tsp
Turmeric Powder - A pinch
Salt - 1 Tsp
Curds - 3 Tsp
Lemon Juice - 1 Tsp
Coriander Leaves - A handful
Mint Leaves - A handful
Ghee - For Frying(Optional)

For Masala :
Cinnamon,Cardamom,Cloves,Star Anise - 5-8
Bay leaves - 4-6
Grind all together to a fine powder.

Method :
1) Marinate the fish pieces with chilli powder,Turmeric and salt and keep for 1/2 hour.
2) Crush ginger,Garlic and Green chilli.
3) Wash the rice and drain the water well and keep for some time.Fry the rice with little ghee,when little crispy,add water,little salt,2-3 cinnamon and cook the rice.(If in rice cooker, add 5 cups of water for 3 cup rice.)
4) Mix the sliced onions,tomato,crushed paste,curds,lemon juice,salt,turmeric in a cooker and wait for 1 whistle and then remove from the stove.Mean while, fry the marinated fish pieces lightly.Do not fry much,as it will not absorb the masala later.After frying,transfer it to a paper towel.
5) Open the cooker and cook the ingredients well for some time.When the water is almost dried add the fish pieces to it and fry for sometime.Then add the above ground masala powder,coriander leaves,mint leaves and little lemon juice and cook for some time.Thats it,your fish masala is ready.
6) Fry little onions in ghee till golden brown and keep aside.In a tray, arrange rice and the masala in layers.First the rice and second layer is the fish masala,sprinkle little ground masala powder(above mentioned one),lemon juice,coriander leaves and fried onions.Repeat the steps ,the final layer should be rice.
7) Cover it with an aluminium sheet or a wet paper towel.Preheat the oven for few mins,and keep the tray in the oven for at least 10 mins.The Fish biriyani is ready to be served.You can use any big fish like king fish,pamfret etc.

Thanks&Regards

Kishore.

കാട പൊരിച്ചത് KADA FRY

KADA FRY

1. കാടക്കോഴി - 5
2. മുട്ട - 5
3. ഉള്ളി - അരിഞ്ഞത് 5 എണ്ണം
* പച്ചമുളക് - അരിഞ്ഞത് 3 എണ്ണം
* ഇഞ്ചി - അരിഞ്ഞത് 1 കഷ്ണം
* വെളുത്തുള്ളി - ചതച്ചത് 1
* കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
* ഗരംമസാല - 1 ടീസ്പൂ
* ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
4. മുളക് പൊടി - 5 സ്പൂ
5. വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
6. മല്ലിയില - അലങ്കാരത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
കോഴിയുടെ തലയും കാലും തൊലിയും മാറ്റി വൃത്തിയാക്കി വെക്കുക. മുട്ട പുഴുങ്ങി തോടുകളഞ്ഞ് വെക്കുക. മൂന്നാമത്തെ ചേരുവ ചീനച്ചട്ടിയില് വഴറ്റി മസാല തയ്യാറാക്കുക. കാടക്കോഴിയുടെ അടിവശത്തുകൂടി മുട്ടയും മസാലക്കൂട്ടും
നിറയ്ക്കുക. കോഴിയുടെ കാലുകള് പരസ്പരം കുറുകെ തീരുകി വെക്കുക. സൂചിയില് നൂല് കോര്ത്ത് കോഴിയുടെ അടിഭാഗം തുന്നുക. മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കോഴിനിറച്ചതില് പുരട്ടി വെളിച്ചെണ്ണയില് പെരിച്ചെടുക്കുക. മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കാര പത്തിരിയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

Thanks&Regards

Kishore.

Fish Curry (Thenga Arachathu-Kozhikkodan Style).

Fish Curry(Thenga Arachathu-Kozhikkodan Style).

Its a Traditional Style Fish Curry From Malabar.(Hotel Paragon).

Ingredients

Any fresh fish -6 pieces
Onion (optional)-a very small piece, sliced
Green chilies- 4
Ginger-1” piece
Tomato-2 Medium size
Garlic- 3 clove
Turmeric- 1/2 tsp.
Shallots-8 nos(Chuvannulli,cheriya ulli).
Red chili powder-2 tsp.
Fenugreek seeds-1 tsp.
Coriander powder- 1 tsp.
Grated Coconut– 1 cup
Tamarind extract- 11/2 tsp. or as extracted from a goose (small) sized ball.
Salt- to taste

Seasoning:

Coconut oil l- 2 Tbsp.
Curry leaves- 1 sprig

Preparation:

1. Preparing the Fish: Clean and slice the fish. Wash it and toss with lime juice.
2. Dry Grind the ginger and garlic to a coarse paste.
3. Grind the coconut & shallots-8 no’s with the 1/2 cup water till it is a very fine paste. If you are using frozen coconut, make sure it is at room temperature before grinding to avoid clumping. Add water only as needed and not altogether. When you think it's done grinding, grind some more to make it superfine. You could use coconut milk as a substitute.
4. Put the sliced onions, green chilies, ginger garlic paste, fenugreek seeds, the red chili powder, turmeric, coriander powder and the tamarind extract into the cooking sauté pan or clay pot. If using tamarind extract, add 1 cup water. Crush everything in the pot by hand and mix well.
5. Adjust the sourness and add salt as required. Place this pot with the mix in it on the stove and boil, slide the fish pieces gently into the pan. Let it cook for 5 minutes without stirring. Add the ground coconut. If the ground coconut is a thick paste, add 1 cup water to it, else omit additional water. The water content is a matter of experience so add water slowly.
Reduce heat to a simmer and cover and let it cook for about 5-8 minutes. Do not stir with a spoon. Just hold the pan on the sides by the mittens and shake the pan to mix well. Remove from flame and keep covered.

Seasoning: Heat the coconut oil in a pan  and curry leaves till slightly brown. Pour over the prepared curry. Serve with rice.
Thanks&Regards
Kishore.

Malabar Porotta

Malabar Porotta 

 Malabar Porotta is a layered flat bread of Southern India, particularly in Kerala.  Parotta can be served as a main dish with any meat or vegetable dish.
 For vegetarians, you can skip milk and egg and can prepare the light variant.

Preparation 

450 gm flour(Maida). 2 eggs 150 ml milk 10 gm sugar 40 ml Sunflower oil+ 30 ml melted vanaspathi mix. A pinch of baking soda Butter 50 gm.Butter use for frying only. Salt to tasteMethod • Mix the flour with the baking soda in a shallow bowl. • Break the eggs in a bowl. Add milk sugar salt and oil and whisk. • In the flour, pour the egg and milk mixture and start mixing. Knead to a soft dough. Cover the dough with a moist cloth and leave for 2 hours minimum. • Divide the dough into six equal portion and make balls. Make a roti shapped and greese the rolling surface with oil. • Place a disc and stretch evenly on all sides till it is very thin and approximately 12-15 inches in diameter. • Put melted butter and vanaspathi mix over the surface. Then dust with flour. hold from two ends and gather while ensuring that there are many folds. • Take out one end and start rolling to make another disc. • Flatten each disc with a rolling pin into a round porotta, dusting with lour while rolling. • Place the porotta on a heated tawa and half bake turning it over once.. • Put melted ghee all round and fry both sides over low flame until golden brown • Final Step is important ..keep 3 or 4 parathas layer wise and forcefully compress them between your palms, rotate and again compress.(porotta adukki veykkuka ennittu 2 sidil ninnum nannayi adiykkuka…porotta aarudeyenkilum mughamanennu sankalppichal mathi 2 kavilathum orumichu adi kodukkunnapole porotta adukki vachu athine adiykkuka enkile layers nice aakukayullu.).Serve hot with chicken curry or beef curry or fry.

• http://www.youtube.com/watch?v=AjrbkcybD2Y ee vedio kude onnu kandu nokku oru 90 percent correct anu.This also will help you